Sebze

SEBZE VE MEYVELERİ KAÇ DERECE SICAKLIKTA KAÇ GÜN SAKLAYABİLİRİM?

GİRİŞ

Sebze ve meyveler düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır. Ancak sebze ve meyveler düşük sıcaklıklarda saklanırken düşük sıcaklığın da bir alt sınırı olduğu unutulmamalıdır.  Sebze ve meyvelerde birer canlıdır ve 0°C nin altındaki sıcaklıklarda donma gösterirler. Bunun içindir ki depo sıcaklığı donma noktasının 1-2°C üzerinde olmalıdır. Bütün bunların yanında sebze ve meyvelerin farklı saklama sıcaklık isteği olduğunu bilmemizde birçok fayda vardır. Örnek olarak domates, hıyar, kabak, patlıcan, biber ve bamya gibi tropik kökenli sebzelerin depoda saklama sıcaklığının 7-10°C arasında olmasına dikkat edilmelidir. Çeşitli sebze ve meyve  türlerinin muhafaza istekleri ve süreleri ÇİZELGE 1 ve 2′ de, bazı kültür bitkilerinin  solunum ısıları(ÇİZELGE: 3)’de  verilmiştir.

1. Sebze Türlerinin Uygun Depo Şartlarına Dayanma Süreleri

Sebze Türlerinin Uygun Depo Şartlarına Dayanma Süreleri

2. Çeşitli Sebze ve Meyve Türlerinin Muhafaza İstekleri ve Süreleri Nedir?

1. Sebze Türlerinin Saklanmasında uygun  Depo Sıcaklığı, Nemi ve Depolanma Süresi Nedir?

Sebze Türlerinin Saklanmasında uygun  Depo Sıcaklığı, Nemi ve Depolanma Süresi Nedir?

2. Meyve Türlerinin Saklanmasında uygun  Depo Sıcaklığı, Nemi ve Depolanma Süresi Nedir?

Meyve Türlerinin Saklanmasında uygun  Depo Sıcaklığı, Nemi ve Depolanma Süresi Nedir?

3. Solunum ısılarını düşürmek için meyve ve sebzeler hasattan sonra soğutulmalıdır?

Hasadı yapılan bahçe bitkilerinin koparıldığı andaki tarla ısısını gidermek için mümkün olan en kısa sürede soğutulmaları gerekmektedir. Ön soğutma ihtiyaç mıdır? Sorusunun cevabı evet ön soğutma ihtiyaçtır. Solunum oranını düşürmek, Su kaybını azaltmak, Mikroorganizma faaliyetini azaltmak, Etilenin etkilerini engellemek, Mekanik zararlanmaların etkisini hafifletmek için meyve sebzelerde ön soğutma işlemi yapılmaktadır. Birçok meyve ve sebzelerde ön soğutma, soğuk havayla, soğuk suyla, buz veya buz lapasıyla, vakumla yapılabilmektedir.

1. Bazı Kültür Bitkilerinde 1 Ton Üründe 1 Günde Ve Farklı Bulundurma Sıcaklıklarındaki Solunum Isıları

Bazı Kültür Bitkilerinin Farklı Derecelerdeki Solunum Isıları

4. Solunum Isısı Yüksek Olan Kültür Bitkilerinin Ambalajlanmasında Nelere Dikkat Edilmelidir.

Solunum ısısı fazla olan meyve ve sebzelerin paketlenmesinde üründe kızışmanın ve yanmanın önlenmesi için solunum ısısı yüksek olan ürünlerde ambalaj ebatlarının çok büyük olmaması, havalanabilir olması, istiflemede istifler arasında hava hareketinin, dolaşımının olması ve taşıma sırasında fazla ısının açığa taşınması ve giderilmesi gerekmektedir.

Bazı Kültür Bitkilerinde Ambalaj Ebatları

Bazı ürünlerin Depolama Öncesi Ambalaj Şekilleri

Bazı ürünlerin Depolama Öncesi Ambalaj Şekilleri

Comment here